BaristaSTEEL - интернет-магазин свежеобжаренного кофе и кофейных аксессуаров

Фотогалерея

Темпер BaristaSTEEL LM single и одинарная корзина La Marzocco. Технология применения.

Закрепите в холдере фильтр, что бы его прочно удерживала пружина (возможно потребуется приложить некоторое усилие). Перед приготовлением эспрессо вся металлическая конструкция холдера, включая фильтр, должна быть хорошо прогретой. Поверхность фильтра и основание темпера должны быть чистыми и сухими.

С помощью дозатора кофемолки или других средств дозирования загрузите в центр фильтра точную порцию молотого сырья. Старайтесь, что бы сырье было распределено преимущественно в центре фильтра, избегайте неравномерного распределения или скопления сырья по краях фильтра. Объем загрузки является сугубо индивидуальным параметром, и зависит от вкусовых предпочтений. Фильтр может вместить от 6 до 14 граммов, но мы рекомендуем использовать 7–9 граммов. Помните, что полнота экстракции во многом зависит от объема заложенного кофе, и разные смеси по-разному себя проявляют, в зависимости от количества извлеченных сухих веществ – составляющих эспрессо.

Возьмите темпер удобным для вас хватом, прессуйте в центре фильтра, стараясь при этом избегать перекоса темпера в какую-либо сторону. В зависимости от объема закладки, по краям фильтра часть молотого кофе может оставаться не захваченной.

Следующий способ популярен при использовании фильтра в коммерческих условиях. Когда важна скорость обслуживания, можно сбросить остатки в диспенсер кофемолки. Такой метод сэкономит время и практически гарантирует постоянство дозировки.		Ладонью или капроновым наконечником темпера, стряхните остатки помола со стенок фильтра так, что бы остаток заполнил центральную нишу. Темперуйте повторно.

Удостоверьтесь, что закладка имеет ровную поверхность, без перекосов и дефектов. Перед установкой холдера в группу проверьте, что бы на уплотнительной губе фильтра и замках ходера не было молотого кофе.

Во время подбора помола и дозировки ориентируйтесь на стандарты эспрессо, но не забывайте, что флагманом являются вкусовые качества вашего напитка. Одинарный фильтр La Marzocco позволяет произвести более глубокую экстракцию, чем классический фильтр, поэтому экспериментируйте с разным объемом закладываемого сырья и величины помола. Дегустируйте, ищите золотую середину во вкусовых составляющих эспрессо.

После экстракции и разгерметизации камеры, поверхность закладки может быть укрыта небольшим количеством воды. Не удивляйтесь этому, ведь камера гидрокомпенсации, в случае применения одинарного фильтра La Marzocco, несколько больше обычного. После разгерметизации весь объем жидкости не может покинуть группу через обратный канал (back flush). Остаток воды, как правило, полностью впитываются в течении нескольких минут. Если отработанная закладка увеличилась в объеме, не имеет дефектов, выглядит целостной и не размытой – это свидетельствует в пользу того, что ваша техника была в общем правильной (равномерность распределения сырья, темперовка, грамотное соотношения помола и дозировки). Желаем вкусного эспрессо!